Como usar um decanter e para que ele serve?

Como usar um decanter e para que ele serve?

Introdução

O decanter é uma ferramenta muito presente na rotina de um sommelier. Ainda assim, ele não é um elemento indispensável para quem está começando a explorar o mundo do vinho.

Neste post, vamos explicar quais são as principais funções de um decanter, quando ele deve ser utilizado e em quais situações seu uso não é necessário.

Basicamente, existem duas ações que podem ser realizadas com o decanter: a decantação e o transvase do vinho. Apesar de muitas vezes serem tratadas como a mesma coisa, elas têm objetivos diferentes.

Qual é a diferença entre decantar e transvasar o vinho?

A decantação consiste na separação do líquido dos sólidos presentes no vinho. Esses sólidos são sedimentos que se formam naturalmente com o passar do tempo e não indicam defeito no vinho.

Normalmente, a decantação é realizada em vinhos de longa guarda, que foram elaborados para envelhecer por muitos anos na garrafa. Ao realizar esse processo, além de separar os sedimentos, também ocorre uma oxigenação mais intensa do vinho. Isso ajuda a acelerar sua expressão aromática e permite que o vinho revele seu potencial com mais rapidez.

Por exigir atenção e controle do fluxo do líquido, a decantação costuma demandar mais prática e cuidado durante o serviço.

O que é o transvase do vinho?

No transvase, o objetivo é diferente. Nesse caso, o foco não é separar sedimentos, mas aumentar o contato do vinho com o oxigênio.

Esse processo é mais indicado para vinhos que já possuem alguns anos de garrafa, mas que não foram elaborados para longos períodos de envelhecimento, normalmente inferiores a dez anos.

Ao transferir o vinho para o decanter, ele entra em maior contato com o oxigênio. Isso permite que aromas e sabores se expressem com mais facilidade, acelerando a evolução do vinho antes do consumo.

É necessário decantar um vinho jovem?

Não. Vinhos elaborados para consumo imediato — normalmente pensados para serem bebidos no mesmo ano de produção ou no ano seguinte — não precisam ser decantados.

Em geral, são vinhos mais diretos e menos complexos, que não necessitam de grande oxigenação para se expressar.

Nesses casos, abrir a garrafa cerca de 15 minutos antes do serviço ou servir diretamente na taça já é suficiente para que o vinho se apresente da melhor forma.

A decantação é exclusiva para vinhos tintos?

Não necessariamente.

Embora seja mais comum com vinhos tintos, vinhos brancos de longa guarda e também grandes espumantes com muitos anos de garrafa, como um Champagne Vintage, podem se beneficiar da decantação.

Por outro lado, no caso de vinhos brancos ou espumantes jovens, o processo normalmente não é necessário, já que esses estilos tendem a apresentar seus aromas e características com facilidade.

Conclusão

O decanter pode ser um grande aliado para valorizar determinados vinhos, especialmente aqueles com maior tempo de garrafa ou com presença de sedimentos naturais.

No entanto, seu uso depende sempre do estilo e da proposta do vinho. Em muitos casos, abrir a garrafa e servir diretamente na taça já é suficiente para aproveitar plenamente a experiência.

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